Breng in een ruime pan water aan de kook en blancheer de paprika 5 minuten. Laat goed uitlekken in een vergiet.
Doe de couscous in een schotel en overgiet met kokend water tot de couscous volledig onder staat. Dek luchtdicht af (met huishoudfolie) en laat 15 minuten wellen. Roer de korrels los met een vork.
Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit de ajuin glazig op een zacht vuurtjes (ongeveer 15 minuten). Roer er een verkruimeld groentebouillonblokje door. Breng verder op smaak met peper en citroensap.
Schep de couscous + gebakken ajuin + stukjes gedroogde tomaat + gehalveerde zwarte olijven + pijnboompitjes + blokjes feta voorzichtig door elkaar.
Vul de paprika's met het couscousmengsel.
Serveer de gevulde paprika met couscous lauw.
Tip : het gerecht kan vooraf klaargemaakt worden (is zelfs beter voor de smaak). Warm ze dan wel even op in de oven (oven voorverwarmd op 180°C en paprika's afgedekt met aluminiumfolie) alvorens te serveren.