Verwarm de oven voor op 180°c.
Verwijder de verwelke bladeren van de andijvie. Breng voldoende water aan de kook en kook de andijvie in zijn geheel in het kokend water. Om te controleren of de andijvie gaar is prik je met een vork iets onder de voet van de andijvie. Als de andijvie moeiteloos van het vork glijdt is de andijvie gaar. Giet het kookvocht af, laat wat afkoelen en druk het vocht, met je handen, uit de andijvie.
Kluts de eieren + room + peper en zout schuimig met een garde of staafmixer.
Snij de gekookte andijvie in 4 stukken.
Verdeel over 4 ovenschoteltjes en trek met een vork de andijvie wat los.
Overgiet met de geklutste eieren en werk af met zongedroogde tomaten.
Bak de omelet met andijvie 15 à 20 minuten in de oven.
Serveer met stokbrood.