print

Rijst met scampi's en chorizo

Ingrediënten

  • 300gr basmati rijst
  • 750ml kokend water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 6 el olijfolie
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 2 rode paprika's, in blokjes
  • 1 klein blik gepelde tomaten (400gr), het sap behouden
  • 200 gr pikante chorizo, ontdaan van vel en in plakken van 1 à 2 cm gesneden
  • 500 gr scampi's, gepeld
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • 1/2 kl provençaalse kruiden
  • 1/2 kl kurkuma
  • 1/2 bosje peterselie, fijngehakt

Prijscategorie : 8 à 9 euro

Bereiding

Bak in een brede lage kookpan de ui en blokjes paprika's 5 min in olijfolie. Doe de rijst + plakken chorizo bij de groenten, kruid met knoflook, provençaalse kruiden en kurkuma, bak de rijst onder voortdurend roeren 3 min, overgiet met 750 ml kokend water + 1 verkruimeld groentebouillonblokje, gepelde tomaten + sap. Zet een deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje de rijst 10 min gaarstomen.

Verhit wat olijfolie en bak daarin de scampi's (ong 4 min).

Voeg de scampi's en peterselie bij de rijst, roer alles goed door en laat de rijst met deksel op de pan (zonder warmtebron) nog 10 min wellen.