Verwarm de oven voor op 200°C.
Strijk 4 kleine taartvormpjes in met vloeibare boter en bedek met bladerdeeg. Rol het bladerdeeg eventueel uit zodat je voldoende hebt om de 4 taartvormpjes te bekleden.
Halveer de tomaten en verwijder de pitjes. Snij het tomatenvlees in stukjes.
Kruid de ricotta met peper en zout.
Meng 2 eetlepels olijfolie + 1 koffielepel provençaalse kruiden + 1 teentje knoflook uit de knijper + snuifje cayennepeper.
Verdeel de ricotta + stukjes tomaat over de mini quiches en besprenkel met de gekruide olie.
Bak de mini quiches met ricotta en tomaat 30 min in de oven.
Serveer de mini quiches warm of lauw.