Gevulde tomaten met erwtjes en parmezaansaus

Ingrediënten

8 middelgrote tomaten
groot blik erwtjes (uitgelekt gewicht ongeveer 500gr)
6 el olijfolie
300 gr basmati rijst

Voor de parmezaansaus

2 afgestreken el bloem
2 el vloeibare koude boter
2.5 dl melk
1 groentebouillonblokje
peper
80 à 100 gr geraspte parmezaan

Prijscategorie : 5 à 6 euro

Het recept gevulde tomaten met erwtjes en parmezaansaus bevindt zich in de volgende rubrieken : ovenschotels | vegetarische recepten

Bereiding

Snij de hoedjes van de tomaten en hol ze uit met een lepel. Zet ze omgekeerd in een vergiet om het overige sap goed te laten uitlekken.

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Spoel de erwtjes vlug onder koud water en laat goed uitlekken.

Verwarm de oven op 220°C.

Maak de parmezaansaus als volgt : maak een papje van 2 el bloem + 2 el vloeibare boter (= beurre manié). Als het papje wat te droog en te klonterig is, doe er wat vloeibare boter bij. Breng de melk met een verkruimeld groentebouillonblokje net niet aan de kook. Meng de beurre manié met de melk en laat op een zacht vuurtje de saus indikken (ong. 3 min). Doe er de geraspte parmezaan bij en nog even flink doorroeren. Het is normaal dat de saus heel dik is.

Meng de erwtjes met de parmezaansaus en vul hiermee de tomaten.

Giet de olijfolie in een ovenschaal, schik hierop de gevulde tomaten. Zet de schotel 25 min in de oven.

Dien op met rijst.

Lekkere recepten voor elke dag !