Kluts de eieren los en kruid met peper.
Stoof de champignons gaar in een weinig boter. Giet de gebakken champignons in een vergiet en laat goed uitlekken.
Bak de ontbijtspek met ui in een braadpan met antiaanbaklaag (zonder toevoeging van vetstof) tot de spek knapperig is en de ui glazig (ongeveer 7 minuten).
Doe er de uitgelekte champignons bij en overgiet met de geklutste eieren.
Bak de omelet met spek op een zacht vuurtje tot het ei gestold is.
Serveer met brood of frietjes.