Kluts de eieren goed los en kruid met peper en zout.
Verhit een klont boter in een braadpan met antiaanbaklaag en roerbak in enkele minuten de scampi mooi roze.
Zet het vuur zacht en giet de geklutste eieren over de scampi.
Verdeel de verse dille over de omelet met scampi.
Bestrooi de omelet met geraspte parmezaan.
Bak de omelet met scampi verder op een zacht vuurtje tot het ei gestold en de parmezaan gesmolten is.