Kluts de eieren los en kruid met peper en zout.
Snij de prei in kleine stukjes (ook 3/4 van het groene gedeelte).
Spoel de prei overvloedig onder stromend water om eventueel zand te verwijderen.
Smelt een klont boter in een pan en stoof hierin de prei gaar (ongeveer 15 à 20 minuten). Roer de room door de prei.
Smelt een klontje boter in een braadpan en giet hierin 1/4 van de geklutste eieren.
Bak de omelet tot de onderkant gestold is.
Bedek de omelet met prei en bak nog enkele minuten.
Rol de omelet voorzichtig op en snij eventueel in schijfjes.
Bak de overige 3 omeletten met prei zoals hierboven beschreven.
Serveer met gebakken aardappels of frietjes.