Indien verse spruitjes : de buitenste verwelkte blaadjes verwijderen en een deel van het stronkje afsnijden (niet helemaal zodat de blaadjes niet loslaten tijdens het koken).
Kook de spruitjes ongeveer 15 minuten in kokend water.
Kook de aardappelen gaar.
Laat de boter smelten en lichtbruin kleuren. Bak hierin de koteletten mooi bruin (ong 7 minuten langs weerszijden).
Doe de koteletten uit de braadpan en houd ze even apart.
Maak de bruine saus door het braadvocht van de koteletten te blussen met water, kruid met peper en zout en bind de saus met een sausbindmiddel voor bruine sauzen.