Maak een papje van 3 el bloem en 2 el vloeibare boter (beurre manié).
Breng de melk net niet aan de kook en roer er de beurre manié door. Laat de saus op een zacht vuurtje dikken (ong 3 min). Doe er de garnalen en geraspte mozzarella bij en kruid met peper en zout.
Laat het mengsel afkoelen en zet deze minstens 1 u in de koelkast.
Maak van het garnalenmengsel balletjes ter grootte van een walnoot.
Rol de balletjes in eiwit, daarna in paneermeel en frituur de garnalenballetjes in kleine porties 5 à 6 min in frituurolie (180°C).