Verwarm de oven voor op 160°C.
Ontvet een kom met een beetje azijn (belangrijk om de eiwitten stijf te kunnen kloppen)
Doe een klein snuifje zout bij de eiwitten en klop ze stijf. De eiwitten zijn genoeg geklopt als je probleemloos de kom ondersteboven kan houden zonder dat het stijfgeklopte eiwit eruit loopt.
Schep voorzichtig de gemalen kokosnoot en suiker door het stijfgeklopte eiwit.
Maak torentjes met behulp van een spuitzak.
Bak de kokosrotsjes 25 à 30 minuten in de oven.