Voor de Roquefortsaus
Laat op een zacht vuurtje de boter smelten, bak de reepjes venkel onder af en toe roeren 10 à 15 min.
Verbrokkel de helft van de Roquefort en meng die samen met de room in een steelpannetje. Verwarm de saus op een zacht vuurtje. De saus is klaar als de kaas volledig gesmolten is (ong. 5min). Kruid met peper.
Giet de saus over de venkel, strooi er stukjes Roquefort en walnoten over.