Halveer de kerstomaatjes en bestrooi royaal met grof zeezout. Zet de bestrooide tomaatjes minstens 1 uur op een koele plek. Spoel de tomaatjes kort maar krachtig af onder stromend water. Leg de tomaatjes onderste boven op een rooster (= met de aangesneden kant naar beneden op een rooster) en laat het sap minstens 1 uur uitlekken (hoe langer hoe beter).
Verbrokkel de fetakaas en pureer met de ricotta en olijfolie. Breng op smaak met peper en een teentje knoflook uit de knijper.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Schik de uitgelekte kerstomaatjes op een bakplaat.
Leg op ieder tomaatje een koffielepeltje feta-ricotta mengsel.
Leg onder ieder kerstomaatje een takje rozemarijn.
Plaats de kerstomaatjes in de oven en bak gedurende 30 minuten op 220°C.
Serveer de kerstomaatjes zodra ze uit de oven komen.