Courgettebeignets

Ingrediënten

1 grote courgette (ong 450 gr)
1 kleine ajuin, fijngesnipperd
100 gr feta, verbrokkeld
4 eieren, losgeklopt
150 gr bloem
peper en zout
handvol versgehakte peterselie
1 koffielepel gedroogde munt (verkrijgbaar in de Turkse en Marokkaanse voedingswinkels)
enkele druppels tabasco
olijfolie om de beignets in te bakken

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Het recept courgettebeignets bevindt zich in de rubrieken :
salades en bijgerechten | vegetarische recepten | voorgerechten

Bereiding

Rasp de courgette boven een vergiet. Strooi er zout over en laat ze 30 minuten uitlekken. Druk zoveel mogelijk het vocht uit de geraspte courgette.

Meng de uitgelekte courgette met de fijngesnipperde ajuin + feta + peterselie + dille + eieren + bloem. Breng het mengsel verder op smaak met peper, zout en tabasco.

Verhit in een braadpan (met anti-aanbaklaag) een bodempje olijfolie. Schep volle eetlepels van het courgettemengsel in de hete olie. Bak afhankelijk van de grootte van de braadpan niet meer dan 3 à 5 courgettebeignets tegelijk. Bak de beignets 3 minuten, keer ze om en bak de andere kant ook 3 minuten. Laat de courgettebeignets uitlekken op keukenpapier.

Serveer de courgettebeignets warm.

Lekkere recepten voor elke dag !