Vermeng de olijfolie met knoflook + 1/2 kl oregano + mespuntje cayennepeper.
Vermeng de stukjes tomaat met de sjalotten en kruiden naar keuze.
Bestrijk elk stuk brood met de gekruide olijfolie, leg daarop wat tomaten/ajuinen.
Leg op elk broodje bruschetta een schijfje mozzarella en zet de broodjes enkele min onder de grill totdat de mozzarella gesmolten is.