Pel de hardgekookte eitjes, halveer ze en duw voorzichtig het eigeel eruit.
Plet het eigeel + 2 eetlepels mayonaise + 1 eetlepel mosterd.
Kruid met peper en zout en roer tot je een smeuïg mengsel.
Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eitjes.
Schik de gevulde eitjes op een bord en garneer met blaadjes platte peterselie + cayennepeper.