Bak de varkenslapjes in wat olijfolie of boter.
Haal het gaargebakken vlees uit de braadpan. Bak in de jus de champignons, voeg de olijven toe en blus met 1 glas witte wijn.
Maak een papje van 1 el bloem en 2 el olijfolie (= roux). Dik de saus met de roux. Ga goed over de bodem van de braadpan met een garde om aanbranden te voorkomen en de saus gelijkmatig in te dikken. Kruid met peterselie en peper.
Leg de varkenslapjes terug in de braadpan en schep wat van de saus op het vlees.
Serveer met rijst, pasta of krokant gebakken aardappelschijfjes.