Schaaf de stukken rode kool in fijne julienne. Spoel de fijngeschaafde rode kool en laat uitlekken.
Doe de rode kool + appelen in een kookpan en overgiet met 1 glas water. Breng het geheel aan de kook.
Zet een deksel op de pan en kook de rode kool gaar in 30 min op een middelhoog vuur.
Roer 100 gr cassonade door de rode kool en laat het kookvocht inkoken.
Verhit de boter en bak de bloedworsten op een niet te hoog vuur.
Serveer met aardappelen.