Verwarm de oven op 220°C.
Bedek een ovenschotel met de sneetjes ontbijtspek. Zet de ovenschotel in de oven terwijl deze aan het voorverwarmen is.
Snij het onderste uiteinde en de groene bovenkant van elke prei af, verwijder verwelkte bladeren. Snij het preiwit in schijfjes.
Laat de boter smelten in een kookpan (nét laten smelten, niet bruinen), doe er de geraspte aardappelschijfjes + prei + verkruimeld groentebouillonblokje + peper + nootmuskaat bij, overgiet met de melk en laat op een zacht vuurtje 10 min (nadat de melk licht kookt) sudderen. Regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur uit en voeg 3 eierdooiers bij en roer alles goed om.
Bedek de speksneetjes met het prei-aardappelmengsel, bestrooi met de geraspte kaas + paneermeel + enkele klontjes boter.
Zet de schotel 25 min in de oven.