Kook de aardappelen net niet gaar. Laat de aardappelen afkoelen en snij ze eventueel in schijfjes.
Bak de spekblokjes kort aan in een braadpan met antiaanbaklaag.
Kluts de eieren, voeg fijngesnipperde lenteui erbij en breng verder op smaak met peper en zout. Schep de gebakken spekjes door de omelet.
Laat een flink klont boter smelten in een braadpan en bak hierin de aardappelen krokant. Keer de aardappeltjes af en toe en schud de braadpan om aanbranden te voorkomen.
Laat in een andere braadpan een weinig boter smelten en bak hierin de omelet gaar.
Serveer de omelet met gebakken aardappelen heel warm.