Salade van boterbonen en groene paprika

Ingrediënten

400 gr boterbonen (ook wel Limabonen, reuzenbonen, boerentenen genoemd), 1 nacht geweekt in koud water
1 ui, in dunne ringen gesneden
1 groene paprika, in fijne reepjes gesneden

Voor de dressing

125 ml olijfolie
4 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook uit de knijper
1 theelepel gedroogde munt
peper en zout

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Het recept salade van boterbonen bevindt zich in de rubriek salades en bijgerechten

Bereiding

Giet de geweekte bonen af en spoel ze onder koudstromend water.

Doe de bonen in een kookpan en zet de bonen ruim onder water. Breng het water op een hoog vuur aan de kook, zet een deksel op de pan en kook de bonen op een zacht vuur beetgaar in ongeveer 1 uur (in snelkookpan 15 à 20 minuten).

Giet de bonen af en laat ze afkoelen.

Voor de dressing : meng al de ingrediënten.

Vermeng de bonen + uiringen + paprikareepjes en overgiet met de dressing.

Dek de kom af met huishoudfolie en laat de salade 1 uur rusten in de koelkast zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

Lekkere recepten voor elke dag !